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        【譜寫寶雞高質量發展新篇章】從路邊攤到網紅店 寶雞搟面皮撬動大產業

        發布日期:2022-05-31 10:31:30 閱讀量:3795

        (寶雞新聞網 張超)柔軟勁道、香辣爽口,入口咀嚼,油潑辣子的鮮香配合醋的酸爽瞬間充斥口腔,回味間唇齒留香。在寶雞人的記憶深處,搟面皮是融入血脈的家鄉味,也成為寶雞這座城市極具標識的“煙火味”。近年來,在政府主導和多方的共同努力下,搟面皮這一西府名吃已從“養在深閨人未識”到“天下誰人不識君”,小小搟面皮賣遍全球,年產值達到55億元。

        傳統技藝融入“新鮮血液” 突破發展瓶頸  

        長久以來,作為一門歷史悠久的傳統美食,搟面皮的生產環節眾多,且多為手耳相傳的手工技藝,這就造成生產環節、工藝缺乏標準,味道、質量均依賴于生產者經驗,搟面皮手工生產效率低、質量層次不齊,加之作為發酵的面制品,保質周期短、無法長距離運輸等因素,一直制約著搟面皮的生產銷售范圍,導致產業未能做大做強。

        2016年,寶雞市搟面皮產業發展促進會成立,以前一盤散沙的面皮行業有了自己的組織。促進會成立之初,便聯合西北農林科技大學開展搟面皮保質保鮮課題研究,成功將真空包裝技術運用到搟面皮存儲工藝上,不僅鎖住原味,存儲時間更是延長至180天。寶雞市搟面皮產業發展這一改變,迅速使搟面皮的銷售周期延長、銷售范圍擴大,寶雞搟面皮也終于可以邁出“家門”,搭乘網絡電商“快車”走向全國市場。

        如今,寶雞市搟面皮產業發展促進會共有會員140家,從業者不僅擁有穩定的收入,更收獲了社會的肯定, 80、90后年輕從業者更是占據了半壁江山,年輕人的加入,帶來的營銷手段和生產工藝的變革,讓這一傳統手工技藝煥發出新時代的勃勃生機。

        “搟面皮已經不是過去記憶中的老把式,而是融入先進技術的新工藝。真空包裝的搟面皮、面筋通過傳送帶傳送到高壓滅菌罐內,搟面皮經過高溫滅菌后,在不添加防腐劑的情況下能延長保質期,口感還原度能達到95%以上,長期保存后不發硬、發酸?!?寶雞市搟面皮產業發展促進會秘書長高穎表示,如今搟面皮從小作坊制作轉向標準化生產,不僅產量穩定,品質衛生更是有保障。

        高穎介紹,陜西香氏元年寶寶面皮建有標準實驗室,企業研究如何在保證口感的基礎上,延長存儲期。無菌化生產車間里只有2名工人在忙碌,一天的產量就達到了2萬份。雜八得搟面皮食品產業園引進設備,在生物發酵、恒溫發酵、CIP清洗、金屬探測方面都實現標準化。

        產業園區聚集承載 發展高歌猛進

        如今的寶雞搟面皮產業走上了發展的快車道,30余家無菌化生產工廠遍布全市各縣區。2021年2月8日,寶雞搟面皮產業園在蟠龍新區順利開工建設,掀起了搟面皮產業發展的新篇章。

        “寶雞搟面皮產業園的建設,充分顯示了市委、市政府堅定‘小面皮、大產業’規劃的信心,同時寶雞搟面皮產業發展服務中心還申請到中央財政的支持,給寶雞搟面皮未來的發展奠定了基礎?!睂氹u市搟面皮產業發展促進會會長張新懷說。

        據了解,寶雞搟面皮產業園區項目分三年四期實施,園區由食品加工區、產業孵化區、物流配送區、生產動力區、文化展示中心、電商交易中心、質量檢驗檢測中心等七大板塊構成,打造出“一園閉環產業鏈”模式。項目建成后將新增就業崗位1000多個,形成以搟面皮為代表,集鍋盔、醋粉、油潑辣子等西府健康美食為推廣,食品加工、電子商務、現代農業、餐飲服務、快遞物流和文化旅游于一體的產業鏈條,培育孵化寶雞搟面皮龍頭企業20家,預計年產值8億元以上。屆時,寶雞搟面皮產業園將成為搟面皮產業聚集區,結合周邊民宿,發展工業一日游,讓游客參觀搟面皮制作全流程,了解搟面皮制作工藝。

        目前,寶雞搟面皮產業園區一期建設基本完成,生產動力區、食品加工區等已投入使用。寶雞尚潤食品有限公司已正式投產;寶雞市香味氏族餐飲文化管理股份有限公司正在建設中;寶雞方碩搟面皮產業園的10萬級無菌凈化生產線已經建成,于4月27日正式投產;雜八得日產30萬份搟面皮食品產業園項目將于7月份投產。

        標準化、品牌化賦能 發展換擋提速

        近年來,在寶雞市委、市政府的重視支持和搟面皮產業發展促進會不懈努力下,依托互聯網營銷手段,寶雞搟面皮實現了從“路邊攤”到“網紅店”,從“小作坊”到“大市場”的華麗蛻變,產業發展呈現出標準化、規?;?、品牌化的良好態勢。

        2016年至2021年,搟面皮線上、線下銷售額實現了從12億元到55億元的躍升。2019年搟面皮出口額逾8000萬元,“飛”到美國、日本、韓國、加拿大、新西蘭等20多個國家和地區,成為海外華人鐘愛的“家鄉味道”、外國友人眼中的“東方美食”。面對突如其來的新冠疫情,寶雞搟面皮在互聯網平臺上依然市場需求旺盛,銷售火爆。

        2021年5月13日,寶雞搟面皮產業學院在陜西機電職業技術學院掛牌成立,成為全國首個搟面皮產業學院。該學院開設了電子商務管理、網絡營銷與直播、大數據分析等專業,與搟面皮企業共建人才培訓基地和實習就業基地。同時,開展搟面皮實體店創業培訓、崗位培訓和職業技能提升培訓等服務項目,目的就是培養高素質、極具創新力的寶雞搟面皮產業技術技能復合應用型人才。

        為支持寶雞搟面皮產業升級發展,2020年寶雞市推出《“寶雞搟面皮”品牌建設方案》,制定寶雞搟面皮食品安全標準、工業化流程標準,讓這項傳承上千年的手工技藝“有章可循”,保證最合格的寶雞搟面皮進入國內外市場,推動寶雞搟面皮“千城萬店”計劃落地生根,更好助力經濟高質量發展。

        據統計,寶雞市已經建成首批10家搟面皮示范店,在全國建設了144家“千城萬店”連鎖經營企業和寶雞搟面皮直營連鎖店鋪。2021年9月,寶雞搟面皮與北京麻旦旦商貿有限公司等16家餐飲企業聯營合作,首次使寶雞搟面皮千城萬店項目落戶北京。目前,寶雞市搟面皮經營戶達4300余戶,其中通過SC認證企業19家,行業從業人員3萬余人,帶動就業5萬多人。

        “我們正在申報國家地理標志保護產品,建設小麥、辣椒等原材料種植基地,進一步拉長產業鏈?!闭劶拔磥?,寶雞市搟面皮產業發展促進會會長張新懷將視角投向全產業鏈發展,他表示,下一步,將實施網紅孵化行動,加強直播帶貨技能人才培養,對接全國各類網紅和產品供應鏈,讓與寶雞搟面皮相關的辣椒、香醋等特產走出中國,走向世界,實現搟面皮行業高質量發展。

        編輯:李雪彤

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